Appassilento Bianco en Rosso

De naam Appassilento is afgeleid van de methode Appassimento. Vanuit vinificatie technieken is de Appassilento Veneto IGT ontstaan, uitgevonden door de familie Farina. Na de persing blijven de druiven in contact met de schillen zonder vergisting. Dit is op een temperatuur van 10-12 °C en duurt 5 á 6 dagen. Het vinificatieproces duurt dus wel drie keer zo lang als normaal. Het proces wordt vervolgd met het inbrengen van de gisten op een gecontroleerde, lage temperatuur. Dit is nooit boven de 20°C. Hierna wordt de laag gist op het oppervlak met stokken geroerd zodat er most ontstaat, oftewel battonage. Hierdoor krijgt de wijn zijn natuurlijke rondheid, elegantie en volheid.